گوشت قرمز ازجمله موادغذایی محسوب میشود که مدتها است بهدلیل تأثیرات منفیاش روی سلامتی زیانبخش خوانده میشود. پژوهشهای مختلف گوشت قرمز را به بیماریهای گوناگونی ربط دادند و حتی مصرف آن را به سرطان و بیماریهای قلبیوعروقی و دیابت مرتبط دانستهاند. یافتههای این دست پژوهشها راه خود را به دستورالعملهای غذایی نیز باز کردهاند. احتمالا بسیار شنیدهاید که گفته میشود برای سلامتی بهتر است گوشت کمتری مصرف کنید
درحقیقت باید بگوییم پژوهش اخیر که اکنون صحبتهای زیادی دربارهاش بهگوش میرسد، بیش از یک پژوهش است. به عبارت دیگر، پژوهشگرانی از سراسر جهان گرد هم آمدند و مجموعهای از پنج مرور جامع را از پژوهشهای گذشته انجام دادند و عوارض ناشی از مصرف گوشت قرمز را بهطور گسترده بررسی کردند. بدون اینکه بخواهیم بیشازحد وارد مباحث علمی شویم، خیلی ساده باید بگوییم دانشمندان اعلام کردند درحالحاضر شواهد چندان قابلاعتنایی وجود ندارد که نشان دهد گوشت قرمز برای سلامتی مضر است. بله، درست متوجه شدید. در این صورت، برای آن دست توصیههایی که در ابتدا گفتیم «از خوردن گوشت قرمز پرهیز کنید یا مصرف آن را کم کنید» نیز شواهد درخورتوجهی وجود ندارد.
شواهدی وجود دارد که نشان میدهد مصرف گوشت قرمز ممکن است مضر باشد؛ اما این دست شواهد برای اینکه از کسی بخواهید عادت غذایی خود را کاملا تغییر دهد، کفایت نمیکند. درواقع، بهترین راهکار در این سرگردانی آن است که به همان عادت سابق خود پایند باشید؛ چون هنوز بهدرستی دانسته نمیشود خوردن گوشت قرمز مضر است. افزونبراین، اعلام نتایج پژوهش جدید با اعتراض گستردهی دانشمندانی مواجه شد که دهها سال را صرف اثبات مضرات گوشت قرمز کرده بودند.
دانشمندان اصلا اعلام نکردند گوشت قرمز مضر نیست؛ بلکه گزارش دادند شواهد فعلی دربارهی مضرات گوشت قرمز کافی نیستند. بهیاد داشته باشید پژوهشهای گذشته از روی همین اطلاعات نتیجهگیریهای متفاوتی کردهاند. پژوهشگران در پژوهش اخیر عنوان کردند ازآنجاکه شواهد و مدارک دردسترسشان کاملا پراکندهاند، نمیتوانند به مردم توصیهای قطعی کنند. درمقابل، پژوهشهای گذشته اعلام کرده بودند شواهد کافی وجود دارد که گوشت قرمز، بهویژه گوشت فراوریشده، احتمالا مضر و بهتر است بهدنبال موادغذایی جایگزینی بهجای آن بود. نکتهی ظریفی که باید گفته شود، این است که جایی عنوان نشده گوشت قرمز قطعا بیضرر است و مطمئنا پژوهشگران اعلام نکردهاند گوشت قرمز برای سلامتی مفید است.
ثبت دیدگاه